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Glossário do vinho para enólogos

escrito por Adrien Neumann 26 de novembro de 2019
Glossário de vinhos para enólogos

Não entendeu algum termo que nós utilizamos aqui no blog? Está em busca para compreender mais sobre termos usados no mundo de vinho? Confira abaixo um glossário rápido e de fácil leitura, que você pode acessar facilmente quando precisar. Para os mais apressados, é possível pressionar os botões do teclado Ctrl+F para fazer uma pesquisa e encontrar o termo que procura com mais rapidez.

Aperte os botões Ctrl+F simultaneamente para surgir uma janelinha no topo direito da tela, onde você digitará a palavra que deseja buscar. Automaticamente, ficará sublinhado todas vezes que a palavra aparece na página.

Se perceber que falta algum termo em nosso glossário, por favor coloque nos comentários para nós adicionarmos e saciarmos a dúvida de outras pessoas!

A

Adstringência: Sensação de secura na boca provocada pelos taninos, que têm uma ação coagulante sobre a saliva.

Assemblage: Vinhos que possuem mais de um tipo de uva em sua composição. Também chamados de blend ou corte.

Amadeirado: Vinho que passou por envelhecimento em barris de madeira.

AOC: significa Appellation d’Origine Contrôlée, ou seja, Denominação de Origem Controlada.

Aerador: Serve para oxigenar o vinho enquanto ele é servido, permitindo assim que a bebida respire instantaneamente.

Asti: Espumantes doces italianos, feitos com moscato bianco di canelli, a principal uva branca do Piemonte.

B

Baga ou bago: Cada um dos grãos que compõem o cacho da uva. É composto por casca, polpa e sementes.

Barrica ou barril: Tonel de carvalho usado em várias etapas da vinificação, mais comumente para envelhecer a bebida. Confere ao vinho notas de baunilha, coco queimado, tostados etc.

Bouchonné: Fungo que pode aparecer na rolha de cortiça.

Buquê: Conjunto de aromas complexo e agradável que exala de um vinho e é percebido pelo nariz; é o somatório dos aromas primários, secundários e terciários.

Borras: Restos das películas e das sementes de uvas somadas às leveduras após terminada a fermentação alcoólica. Ficam no fundo da cuba, uma vez que o vinho já está fermentado.

Botrytis Cinerea: Fungo que causa a chamada “podridão cinzenta”. Quando feito da forma correta, apresenta em boca sensação do doce na ponta da língua e o ácido no fundo com aromas de frutos secos, nozes, especiarias e singularidades.

Blend: Vinhos que possuem mais de um tipo de uva em sua composição. Também chamados de assemblage ou corte.

Bodega: Equivalente espanhol para vinícola.

Brut: ou seco. Classificação do grau de açúcar em um espumante, que contem de 6 a 15 gramas de açúcar.

Brut nature: Tipo de espumante extremante seco e adstringente, com açúcar residual entre 0 a 3 gramas por litro.

C

Cápsula: Revestimento protetor de metal ou plástico que envolve o gargalo da garrafa e protege a rolha.

Casta: Variedade da uva. Também é chamada de cepa.

Cantina: Como é chamada a vinícola na Itália.

Cava: Espumantes feitos através do método champenoise, com origem espanhola.

Chatêau: Designação de um vinho proveniente de uma propriedade particular na França.

Cepa: Variedade de uva do gênero Vitis vinífera.

Champagne: Epumantes originários da região de Champagne, na França.

Champenoise: Método de produção com início na França, na região de Champagne. Também chamado de método tradicional ou clássico.

Charmat: Método de produção moderno francês, criado após o Champenoise. Saiba mais.

Corte: Vinhos que possuem mais de um tipo de uva em sua composição. Também chamados de blend ou assemblage.

Corta-cápsula: Instrumento que remove, de maneira segura, a cápsula que envolve o bico da garrafa e a rolha.

Corta-gotas: Acessório que evita que o vinho respingue ou escorra depois de servido.

Colheita tardia: Técnica em que a colheita das uvas é feita após o período considerado ideal de maturação da fruta. Saiba mais.

Corpo: Um vinho pouco encorpado está para outro mais encorpado assim com o peso do leite integral está para o leite desnatado.

Cortiça: Material de origem vegetal extraído da casca dos sobreiros e utilizado para fazer as rolhas dos vinhos.

Crémant: espumantes produzidos pelo método tradicional (“méthode traditionnelle” também chamada méthode champenoise) numa área de denominação particular (fora da Champagne).

Cru: Vinhedo específico ou zona delimitada com aptidão para produzir um vinho de características particulares e originais na França.

Curto: vinho mais simples, que não persiste na boca, ou seja, com pouco retrogosto.

Cuvée: Designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa, geralmente usado para vinhos de qualidade excepcional na França.

Cooler: Acessório que serve para resfriar a bebida mais rápido.

D

Degustação horizontal: Na degustação horizontal, os participantes experimentam vinhos da mesma safra, porém, de diferentes vinícolas. Geralmente, os vinhos são de uma mesma região e da mesma variedade de uva.

Degustação vertical: Na degustação vertical, os participantes experimentam várias safras do mesmo vinho, com intuito de perceber a evolução da bebida durante os anos.

Decanter: Utensílio que ajuda a separar sedimentos e que permite que o vinho respire, ampliando aromas e o paladar.

Decantador: Ver: Decanter.

Demi-Sec: ou Meio-Seco. Classificação do grau de açúcar em um espumante, que contem de 20 a 60 gramas de açúcar.

DOC: Sigla que significa Denominação de Origem Controlada, uma forma de controle de qualidade. Saiba mais.

DOP: Sigla que significa Denominação de Origem Protegida. A denominação de origem protegida são indicações geográficas definidas na legislação da União Europeia para proteger nomes das cozinhas regionais.

E

Enólogo: Pessoa que trabalha com a produção dos vinhos. Profissional que entende do plantio das uvas, colheita, escolha do solo, produção, envelhecimento, e engarrafamento da bebida.

Enófilo: Apreciador de vinhos.

Envelhecimento: Período de amadurecimento do vinho que tem por objetivo torná-lo mais macio e complexo. Os vinhos são primeiro envelhecidos em barris de carvalho e depois nas próprias garrafas.

Equilibrado: Vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos. Nenhum deles é dominante. Quanto maior a harmonia entre o açúcar, a acidez, o tanino e o álcool melhor será o vinho.

Estruturado: Vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

Extra brut: Tipo de espumante seco, com açúcar residual entre 0 a 6 gramas por litro.

Extra dry: Tipo de espumante com açúcar residual entre 12 a 17 gramas por litro.

F

“Final” do vinho: É a sensação que a bebida deixa na boca após ser ingerida. Saiba mais.

Flüte: ou flauta. É o estilo de taça de haste fina e bojo alongado.

Frisante: vinhos gaseificados, mas com pouca pressão se comparados aos espumantes.

G

GSM: Aparecem em rótulos. São os famosos blends feitos a partir das uvas Grenache, Syrah e Mourvèdre, clássicos da região de Côtes du Rhône.

Grand cru: Cru é um termo francês que denomina um vinhedo específico de alta qualidade. Os ‘Crus’ são divididos em níveis qualitativos e, Grand Cru, é o maior nível desta hierarquia.

Gran reserva: Na Espanha, um vinho Gran Reserva é geralmente envelhecido por pelo menos 5 anos. Já em países da América do Sul, o termo é bastante utilizado para indicar algum envelhecimento do vinho, mas o tempo pode variar dependendo do país ou produtor.

H

Harmonização: Combinação perfeita entre um vinho e um prato.

I

Ice wine: Vinho de sobremesa elaborado a partir de uvas que congelaram na videira. É um vinho concentrado, doce e de acidez elevada.

J

James Suckling: Um dos críticos de vinho mais renomados do mundo. Seu sistema de classificação é de 100 pontos, sendo 90 a pontuação mínima. Saiba mais.

L

Lágrimas do vinho: A intensidade e espessura indicam açúcar, álcool e corpo do vinho. Confira detalhes.

M

Magnum: Garrafa de 1,5 litro, o mesmo que duas garrafas tradicionais de 750 ml. Nelas, o vinho amadurece melhor.

N

Novo Mundo: Área geográfica que engloba as Américas e países como Austrália, Nova Zelândia e África do Sul.

Não-safrado: Termo utilizado para vinhos que mistura uvas colhidas em anos diferentes.

P

“Persistência” do vinho: É o tempo que os sabores duram no paladar. Saiba mais.

Perlage: Refere-se à borbulha presente em vinhos espumantes, champagnes e frisantes.

Prosecco: Espumantes produzidos em Vêneto, na Itália, e normalmente elaborados pelo método charmat. Alguns espumantes brasileiros conseguiram manter o direito de usar o nome prosecco no rótulo porque já o rotulavam assim há muito tempo, mas é uma exceção.

Polifenóis: Conjunto de compostos cuja combinação determina o aroma do vinho, sua cor e estrutura.

Q

Quinta: Propriedade produtora de vinhos em Portugal.

R

Redondo: Vinho rico em glicerina, álcoois e açúcares residuais, quase sempre junto a uma moderada acidez e escasso teor de taninos, que tornam a bebida extremamente macia.

Reserva: Vinho que passou por certo período de amadurecimento em barris de carvalho e envelhecimento na própria garrafa. Saiba mais.

Reservado: Vinho simples, sem complexidade e geralmente sem estágio em barricas de madeira. Saiba mais.

Retrogosto: gosto que fica na boca após beber o vinho. Pode ser curto ou longo, agradável ou ruim.

Ripasso: Refere-se ao processo específico utilizado para a produção do Valpolicella Ripasso. Saiba mais.

Robert Parker: Um dos críticos de vinho mais conhecidos no mundo. Seu sistema de avaliação emprega uma escala de qualidade de 50 a 100 pontos. Saiba mais.

Robusto: Vinho muito encorpado, com elevado teor de álcool.

S

Sabrage: Tradição antiga que trata-se de abrir um champagne utilizando um sabre. Saiba mais.

Safra: Corresponde ao ano em que as uvas do vinho foram colhidas. 

Saca-rolhas: Utilizado para abrir vinhos.

Salva-gotas: Colocado ao redor do gargalo da garrafa de vinho, como um anel, impedindo que qualquer gota da bebida escorra e danifique o rótulo e a mesa.

Screw cap: Tampa de rosca, lacre utilizado em alguns vinhos.

Sedimentos: Partículas corantes naturais da casca de uva (chamadas de antocianas) e taninos. Saiba mais.

Sommelier: Especialista que trabalha em lojas, bares e restaurantes. Também pode trabalhar em hotelaria, supermercados, companhias aéreas, etc. Saiba como essa profissão surgiu no mundo.

T

Taninos: São o que dão textura do vinho. Quanto mais taninos, mais seco o vinho é.

Terroir: Região onde a uva é plantada, que determina todos os fatores que influenciam a vitivinicultura, como solo, clima, posicionamento geográfico do local, relevo, manejo do solo, uva cultivada e processos realizados na cantina para produzir o vinho. Saiba mais.

Terroso: Vinho cujo sabor ou aroma lembra terra ou sabores a ela ligados: musgo, trufas, etc.

U

Untuoso: Vinho muito encorpado e muito frutado.

V

Vacuvin: Sistema que retira o ar de dentro de garrafas de vinho abertas para que a bebida possa ser preservada durante mais alguns dias.

Velho Mundo: Área geográfica produtora de vinhos que compreende a Europa, alguns países da Ásia Ocidental e o norte da África. Trazem vinhos dos estilos Bordeaux, Borgonha, Chianti, Rioja, etc.

Vinho biodinâmico: Vinho cuja vinificação segue os princípios do filósofo Rudolf Steiner. Nela, promove-se o equilíbrio e harmonia nas culturas usando de meios como a pulverização de infusões de substâncias naturais, assim como seguir as fases da lua para gerenciar a vinha, colheita, vinificação etc.

Vinho canônico: Vinho produzido especialmente e usado pelos padres nas missas católicas, durante o sacramento da eucaristia.

Vinho fino: Diz de um vinho brasileiro produzido com uvas viníferas (vitis viníferas). Na Espanha é sinônimo de um tipo de Jerez mais leve.

Vinho do gelo: Ver Ice Wine.

Vinho laranja ou vinho âmbar: Vinhos cuja coloração é mais alaranjada, lembrando ouro antigo e âmbar. Sua característica principal é a maceração de uvas brancas, que pode se estender por dias ou meses. Esse tipo de processo tradicionalmente é somente usado na produção de vinhos tintos. Saiba mais.

Vinho licoroso ou vinho fortificado: Tem teor alcoólico natural ou adquirido de 14% a 18%, em volume.

Vinho de mesa: Nos países da Europa onde existem uma regulamentação de origem controlada, são os vinhos mais comuns, do dia-a-dia. No Brasil, são aqueles elaborados com variedade americanas e híbridas, que produzem vinhos de baixa qualidade.

Vinho dos mortos: Tradição antiga portuguesa que enterra o vinho para “ressucitá-lo” mais tarde. Saiba mais.

Vinho do Porto: O vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos estilos Ruby, Tawny (básico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character e Vintage.

Vinho de sobremesa: Trata-se de uma bebida caracterizada pelo alto nível de doçura no paladar, portanto são rotulados como concentrados. Costuma ter um nível equilibrado de acidez e teor alcoólico mais alto.

Vinho orgânico: Vinhos produzidos de vinhedos que dispensam uso de fertilizantes e pesticidas químicos.

Vinho jovem: Vinhos de consumo rápido, que serão melhor aproveitados se consumidos poucos anos após sua produção.

Vinho varietal: Vinho com predominância de uma uva, identificada no rótulo (exemplo: Cabernet Sauvignon, Merlot etc.). É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos países. No Brasil no mínimo 60% de uva declarada no rótulo.

Vitis vinífera: Espécie botânica de uvas destinadas à produção de vinhos de qualidade. É o nome científico das vinhas europeias.

Vintage: Vinho de um determinado ano. Pode também significar colheita.

Vindima: Período de colheita das uvas.

Vinicultura: Ciência que estuda a produção do vinho.

Viticultura: Ciência que estuda a produção e cultivo da uva.

Vitivinicultura: Processo ou desenvolvimento que envolve desde o cultivo das uvas, até sua transformação em vinho.

W

Wine Intelligence: Líder global de pesquisas, estudos e percepções sobre o mundo do vinho.

Wine Spectator: Prestigiada revista norte-americana especializada em vinhos.

Glossário do vinho para enólogos was last modified: junho 1st, 2022 by Adrien Neumann
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