Desde jarros de barro até tonéis de aço, as técnicas de vinho evoluíram junto com novas tecnologias e transformaram profundamente a produção.
Hoje, esses avanços permitem criar rótulos cada vez mais sofisticados, consistentes e variados. Algumas dessas inovações tiveram impacto tão significativo que redefiniram a forma de produzir a bebida.
Ao longo de séculos, o setor passou por diversas descobertas e aperfeiçoamentos. Houve mudanças no controle da fermentação, no manejo das vinhas e também nas formas de armazenamento e transporte.
A seguir, veja algumas dessas práticas que marcaram essa evolução e ajudaram a moldar o vinho como conhecemos hoje.
Principais técnicas de vinho que mudaram o mundo
Análise do solo
A análise de solo é uma técnica de vinho extremamente importante para a vitivinicultura atual. Antes de cultivar, todo produtor realiza estudos aprofundados sobre as propriedades do solo, com avaliação de condutividade elétrica, por exemplo, que informa a salinidade da terra. Também avalia-se a composição mineral, a densidade, entre outros fatores.
Nessa análise, cada espaço do vinhedo é mapeado para que se obtenha a melhor resposta possível na plantação de uvas.
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Tampas de rosca
Pode parecer bem recente, mas as tampas de rosca (também chamada de screwcaps) apareceram na indústria de vinho pelo final do ano 1950. Além disso, a ideia já tinha sido patenteada há mais de um século.
Essa inovação, no entanto, aparenta ser recente porque esse tipo de lacre não chegou a dominar o mercado. Muitas pessoas ainda dão preferência para as garrafas fechadas com rolhas de cortiça. No entanto, de qualquer forma, foram um marco evolutivo na indústria. As tampas de rosca providenciam agilidade e praticidade na hora de servir, conservando o vinho de maneira eficiente.
Produtores tradicionais de rolha de cortiça sempre tentavam desenvolver novas tecnologias para eliminar os defeitos (como o bouchonné) do lacre. Ao fazer essa substituição ou simplesmente incluir a tampa de rosca em alguns de seus rótulos, esse tipo de fechamento começou a ganhar mais espaço.
Pasteurização
O processo de pasteurização foi inventado por Louis Pasteur na França, durante a década de 1860. Antes disso, produtores de vinho queriam resolver o problema de suas bebidas estragarem rapidamente.
A ideia de Pasteur era aquecer o vinho à 60ºC por alguns minutos e depois resfriá-lo. Dessa forma, os microorganismos presentes na bebida não se proliferam mais e ela dura mais.
Com o tempo foram descobrindo outras formas de preservar o vinho sem precisar pasteurizá-lo.
Seleção mecânica de uvas
Na Antiguidade, as uvas utilizadas para fazer vinhos era selecionadas uma a uma manualmente por funcionários treinados.
Já hoje em dia, usa-se uma máquina de leitura ótica, que fazem o mesmo serviço de maneira mais rápida e eficiente. Basta o produtor colocar no equipamento o tipo de grão, o formato, a cor, etc., que ele quer que seja selecionado. Dessa forma, é feita uma separação de qualidade, que remove as bagas ruins ou de alguma forma inadequadas, além de descartar outros materiais como sujeiras.
Micro-oxigenação
Já que pouco oxigênio pode ser tão prejudicial ao vinho quanto ao excesso, controlá-lo adequadamente é essencial.
A técnica de micro-oxigenação foi criada em 1990 e consiste em introduzir o oxigênio em pequenas quantidades durante os primeiros estágios da fermentação e/ou na maturação.
Esse processo dá cor ao vinho, aroma e melhor sensação em boca.
Tanques de aço inoxidável
Os tanques de inox foi uma invenção da indústria de laticínios, que também começou a ser usada pelas vinícolas. Elas são práticos, fáceis de limpar e manusear. Estão na vitivinicultura desde os anos 1960.
Além disso, esses tanques deram mais controle ao produtor de vinho, que pode monitorar cuidadosamente as diversas fases de vinificação.
Durante a fermentação da bebida, por exemplo, era comum que a temperatura subisse demais, especialmente em locais quentes. Com os tanques de aço inoxidável, é possível fazer ajustes precisos sem ter que colocar pedras de gelo sobre o mosto.
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