Às vezes acontece de aparecer ondas de calor inesperadas. Qualquer tipo de clima abrupto – geadas também – pode prejudicar os vinhedos de uma vinícola. Mas como os vinicultores lidam com isso, para que seus vinhos não sejam prejudicados?
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Como a onda de calor pode prejudicar os vinhos?
1. A acidez
Os vinhos possuem certa acidez. Em uma escala de pH de 0 a 13, como mostra o gráfico abaixo, a maioria dos vinhos costuma a estar entre 3 e 4. Em uma onda de calor, pode ocorrer uma mudança no pH.
“O ácido málico é bastante sensível à alta temperatura e cai drasticamente quando a temperatura sobe acima de 30°C”, conta Arturo Ziliani, CEO e enólogo da Berlucchi. Com a mudança nesse ácido, perde-se a elegância e longevidade, resultando em vinhos pesados.
Para combater a onda de calor, deve ser feita uma colheita manual o mais rápido possível, para evitar a diminuição da acidez, o que pode causar uma perda de carácter fresco do vinho.
A enóloga da vinícola Colet, na Espanha, Irene Mestre, diz que tenta manter as uvas à sombra para mantê-las frescas, mas que “outros vinicultores podem preferir acrescentar o ácido tártrico ao vinho mais tarde para ajudar a acidez”.
2. Queima de uvas
Assim como a onda de calor pode mudar os níveis de acidez do vinho, sol e calor excessivo pode queimar as uvas.
Alex Sokol Blosser, produtor da Sokol Blosser, em Oregon, diz que nesse caso eles podem borrifar um protetor solar especial nas uvas.
“Nós garantimos que a extração das folhas seja contida nos lados ocidentais das videiras, especialmente para evitar queimaduras solares”, disse Harry Peterson-Nedry, enólogo da Vinícola Chehalem, no Vale do Willamette.
Em regiões como Barossa Valley, os vinicultores contém as vinhas de forma que deliberadamente criam sombra para as uvas.
Como os vinicultores progete o vinho?
Isso pode depender muito do estilo de vinicultura que é aplicado. Os vinicultores fazem o que podem para proteger seus vinhos. Alguns optam por deixar mais folhas nas plantações, para ter mais sombra para as uvas, ou também evitam colocar vinhos demais na adega.
Variedades mais sensíveis requerem ainda mais cuidado. “A sutileza, elegância, altos ácidos e pouco álcool de nossos vinhos de variedades como Pinot Noir, pelas quais somos conhecidos, exigem atenção contínua tanto para o clima quanto para a viticultura e a produção de vinhos”, disse Peterson-Nedry.
“São necessárias adaptações de médio a longo prazo para as vinícolas (localização de novas vinhas em elevações superiores, ou no norte de colinas, extração de folhas, irrigação e colheitas) para providenciar frutos similares; e também adaptações nos processos da vinícola (momento de colheira, paços de maceração, regimes de punção, temperaturas de fermentação, etc.)”
A onda de calor não só afeta as vinhas, mas também os trabalhadores. Às vezes “também é preciso parar o trabalho nos vinhedos depois do almoço, pois está muito quente”, contou Sokol.
TL;DR: As ondas de calor podem prejudicar muito os vinhedos, causando queima nas uvas e estragando a acidez dos vinhos. A maneira dos vinicultores de lidar com o clima ruim difere de vinícola para vinícola, porém, os produtores fazem algumas coisas em comum, como deixar as folhas das uvas crescerem para criar sombra, mudança na irrigação, na colheita, entre outros.
Referência: Decanter, 2017. Acesso em 24/07/2018
Foto: Rosily Vineyard, Margaret River
