Os taninos são o que dão textura do vinho. Você pode escutar que o vinho é macio, que possui taninos equilibrados ou que ele é aveludado. Mas o que significa esse termo e qual sua importância?
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Cientificamente falando, taninos são os polifenóis, ou seja, substâncias orgânicas que são encontradas na parte externa de várias plantas (incluindo uvas), protegendo-as.
Você pode observar fortemente essa característica em outros alimentos, como:
- Chocolate amargo
- Cravo e canela
- Açaí
- Romã
Como detectar os taninos de um vinho?
Em vinhos, é importante saber que os taninos dão corpo e complexidade à bebida. Portanto, é importante lembrar: quanto mais taninos, mais seco o vinho.
Algumas uvas já são ricas em taninos, tal como Cabernet Sauvignon, Tannat e Tempranillo. Elas naturalmente possuem sabor mais seco, reconhecido com facilidade pelo paladar. As uvas mais pobres em taninos são as mais suaves e leves, como Pinot Noir, Zifandel e Grenache.
Para saber como detectá-los em um rótulo, primeiramente é essencial saber a diferença entre “taninos” e “acidez”. A maneira mais simples de entender isso é que a acidez faz com que você salive mais depois de engolir um vinho, enquanto os taninos deixam sua boca com sensação de secura.
Saiba mais:
- Vinhos que durante a fermentação tiveram mais contato com a casca, caule, folhas e sementes das plantas, possuem mais taninos.
- Vinhos brancos mal possuem taninos, pois a casca da uva é separada da polpa logo no início de sua fabricação.
- A madeira do carvalho é riquíssima em taninos.
- Quando se diz que um vinho tem taninos equilibrados, normalmente significa que há uma harmonia entre os taninos vindos da uva e aqueles provenientes do carvalho.
- Um dos segredos para o envelhecimento de um vinho tinto com saúde, é o tanino. Sem ele, em raras ocasiões teremos um vinho de guarda com qualidade.
Fonte: Famiglia Valduga, Sobre Vinho