Salada não é só alface e tomate! Em climas quentes, é ainda mais comum comer saladas mais incrementadas, e por que não harmonizá-las com vinho? A combinação pode deixar seu prato ainda mais delicioso.
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Devido à variedade de coisas que podem ir em uma salada, a combinação com vinho pode ser complicada. Alguns verdes como a alface, folha de carvalho ou a rúcula selvagem intensificam o amargor do vinho. Os vegetais crus, carnudos e crocantes (como rabanete ou cenoura) pedem um vinho com estrutura.
Se o molho for à vinagrete, este irá diminuir a sensação final de acidez do vinho, logo o vinho não poderá dar a sensação de frescura, para a qual foi incumbido durante a refeição. Neste caso escolha um vinho da casta Verdelho ou Sauvignon Blanc.
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Já aquelas saladas que são consideradas prato principal do que “acompanhamento”, precisam sim de um vinho para acompanhar! Essas costumam variar com carnes, peixes, pedaços de queijo, nozes… A regra geral nesse caso é harmonizar com vinhos brancos, rosés ou então aqueles tintos que são bem frutados, ligeiros e sem madeira. Um espumante natural também combina muito bem, por ser leve e refrescante assim como a salada.
Quando for escolher o vinho, pense na proteína que está no topo da salada. Se for peixe, carne, frutos secos… Eles são o que vão dar a maior dica na hora de tomar a decisão.
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Quando a salada tiver um toque apimentado, opte por vinhos bastante florais no aroma, como da casta Moscatel ou Viognier, ou então, um vinho com um final de boca um pouco doce.
Evite os vinhos tintos com taninos e muito grau alcoólico. Eles podem se sobrepor ao sabor da salada, arruinando sua delicadeza. Mesmo que seja uma salada de rosbife, o vinho precisa harmonizar tanto a carne quanto as verduras do prato.
Um tinto com baixo teor alcoólico ou com fruta evidente no sabor, completará uma salada complexa, como a Salada Niçoise. Pode experimentá-la com um espumante rosé seco, se preferir.
Independentemente da salada que for feita, lembre da importância do equilíbrio das intensidades, quando a salada for leve, fresca e delicada, procure vinhos igualmente ligeiros, frescos e elegantes.
Fonte: SapoLifestyle