Existem diversos frutos do mar que são utilizados em pratos no Brasil. Vários tipos de peixes, camarões, siri, lula… E são infinitos vinhos que podem ser harmonizados com esse tipo de culinária. O mais importante aqui, não é a carne que é usada, mas principalmente o tempero, molho e modo de preparo.
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Quando o assunto é frutos do mar, o primeiro tipo de vinho que vem à cabeça é o branco, assim como o vinho tinto combina com carnes vermelhas. O vinho branco é o mais tradicional, pois são mais delicados e as carnes brancas precisam de um vinho com menos estrutura do que a maioria dos tintos. Porém, a regra não é tão rígida assim. Há vinhos tintos e também rosés que podem harmonizar perfeitamente com um prato de frutos do mar. Um espumante também pode acabar sendo uma excelente opção.
Frutos do mar em pratos simples
Pratos simples de frutos do mar são aqueles que são feitos sem complicação, como ostras com limão, mexilhões, polvo, lulas e mariscos cozidos com alho e cebola, etc. Se esse for o caso, os vinhos que podem fazer uma boa harmonização são os brancos leves e com boa acidez, como um Chablis, Muscadet, Pinot Grigio, Chenin Blanc e o Sauvignon Blanc. Essa última uva costuma a servir como coringa quando falamos de peixes e frutos do mar.
Vinhos e… Ostras: A harmonização mais clássica de ostras é um vinho Muscadet, pois a sua mineralidade combina com o gosto do molusco. Mas também pode combinar de maneira excelente com um Chablis, também devido o a sua mineralidade.
Vinhos e… crustáceos: Os crustáceos mais conhecidos são a lagosta, camarão, caranguejo e lagostim. O sabor da carne costuma a ser suave e saborosa, ao mesmo tempo que é bem marcante. Nesse caso, costumam a ser feitos em pratos mais complexos, como em risotos.
- Risoto de camarão: Ideal para vinhos jovens frescos de média estrutura. Você pode escolher entre vinhos com base de Sauvignon Blanc e Chardonnay. Se quiser comer com um espumante, pode ser um Prosecco Superiore di Cartizze Brut ou então um espumante rosé feito com o método clássico.
- Camarões grelhados: Apesar da simplicidade, a maneira que é cozida pode trazer amargor ao prato, além de que é comum que seja temperado com pimenta do reino. Escolha vinhos aromáticos como Riesling, Viognier, Gewürztraminer. Se não houver pimenta no prato, você pode optar por um Vermentino.
- Lagosta à thermidor: O preparo dessa lagosta geralmente é feito com creme de leite e levada ao forno para ser gratinada. Os vinhos que harmonizam bem com esse prato são: Sémillon, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Greco di Tufo ou um Châteauneuf-du-Pape branco.
E os peixes crus?
A culinária japonesa nos apresenta diversos pratos que contam com peixe cru. É normal até pensar que essa harmonização nem tem como ser feita, e a maioria das pessoas acabam indo pro clássico saquê. Mas caso você queira mesmo assim beber um vinho com peixe cru, não tem por que não arriscar. O sashimi pode combinar com um espumante Brut, um vinho Pinot Noir ou Gamay.
Dica extra: Se o salmão for grelhado, pode optar por vinhos rosé portugueses ou espanhóis, como um Pinot Noir, Syrah e até um tinto leve do Novo Mundo.
Caso esteja interessado em harmonizar vinho com outros pratos da culinária japonesa – ou se quer mais detalhes sobre o tópico -, você pode conferir nosso post especial sobre como harmonizar vinho com culinária japonesa.