A culinária japonesa é bastante complexa, o que pode assustar na hora de harmonizar com vinho. Muitas pessoas acabam optando pelo tradicional saquê – ou então um refrigerante -, mas se você gosta de vinho e quer fazer essa combinação, por que não? Aqui vão algumas dicas!
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A dificuldade na harmonização da culinária japonesa está na variedade de temperos e molhos: o shoyu, vinagre de arroz, wasabi, gengibre, saquê, missô, etc. Quando esses ingredientes característicos estão no prato, é necessário um pouco de cautela.
- Prato elaborados com shoyu pedem vinho com acidez mais elevada para quebrar o alto teor de sal presente no molho.
- O wasabi eleva a sensação de álcool na bebida, portanto é necessário equilibrar com vinhos mais adocicados e de baixa graduação alcoólica.
- Quando há o sabor ácido e picante do gengibre no prato, é melhor fugir dos tintos, principalmente os encorpados, com muito tanino. Nesse caso, a harmonização perfeita é feita com a casta Gewürztraminer, que é quase tão aromática quanto a especiaria.
Sem complicar: como acertar no vinho?
De um modo geral, a culinária japonesa harmoniza com espumante. Eles são excelentes acompanhantes para os pratos mais tradicionais, como sushis e sashimis, mas também harmonizam bem com preparações mais elaboradas. A acidez do espumante ressalta o sabor dos peixes e contrabalança o adocicado do arroz.
Nesse caso, opte por um espumante com boa estrutura, branco ou rosé, preferencialmente seco (brut, extra brut ou brut nature). Evite as versões doces como o moscatel. Um Champagne elegante pode ser escolhido ou então um Prosecco italiano.
Par perfeito: O vinho branco também combina com muitos pratos da culinária japonesa, principalmente com a alga nori, que é utilizada para fazer sushis e temakis. Portanto, se for decidir por harmonizar com um vinho branco, escolha um rótulo leve, de acidez elevada, com uma estrutura mais aromática.
E com pratos mais cremosos?
- Frutos do mar com sabor acentuado (vieira, lula, camarão, lagosta): a escolha certa nesse caso são os vinhos brancos mais encorpados.
- Peixes gordurosos, gyozas, tempuras e harumaki (rolinhos primavera) combinam muito bem com as castas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Muscadet.
- Yakisoba e Yakitori são pratos quentes que podem harmonizar com um tinto Pinot Noir ou um bom rosé.
- Pratos marcados por elementos picantes ou adocicados podem ser equilibrados com vinhos aromáticos das uvas Riesling, Chardonnay e Torrontés.
Mas eu quero MUITO harmonizar a culinária japonesa com tinto!
Apesar das dicas acima serem em grande parte com foco em espumantes, vinhos brancos e rosé, a culinária japonesa pode sim combinar com vinhos tintos também. Nesse caso, você deve seguir as sugestões abaixo.
- Para os sushis e sashimis, escolha um Pinot Noir ou Gamay, de corpo leve e acidez pronunciada, sem passagem por barris de madeira, mais frescos e frutados.
- Um delicioso prato de shimeji ou shitake merece também um ótimo Pinot Noir para combinar.
- Pratos quentes como lámen com carne de porco e carnes grelhadas com legumes cozidos vão bem com um Malbec.
Mas se você não quer errar de jeito nenhum, a dica é mesmo apostar num espumante brut ou champagne. Kampai!
Referências: Art Des Caves, 2018. Acesso em 22/07/2018.
Clube dos Vinhos, 2014. Acesso em 22/07/2018.
