Entre os pratos mais emblemáticos do natal, o peru assado não pode faltar. Preparado de maneiras diferentes dependendo da região e dos costumes familiares, esse é um alimento popular nessa época de dezembro e pode muito bem harmonizar com vinho.
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Harmonizando com o peru assado
O peru assado tem caráter marcado, mesmo que não intenso. Se a cocção for pontual e tiver uma leve tendência adocicada, combina muito bem com vinhos tintos de média estrutura, com bons taninos e acidez agradável, unido a alguma complexidade, sem excesso de calor alcoólico.
Sendo assim, um Pinot Noir do Velho Mundo pode ser uma boa pedida, como um Borgonha de média fatura.
Os tintos portugueses do Douro também harmonizam muito bem com a macia carne do peru.
Um bom Valpolicella Classico ou um interessante Barbera podem fazer essa combinação valer a pena do mesmo jeito.
Se você prefere fazer esse combo com vinho branco, um Borgonha pode dar certo.
E os acompanhamentos?
Não é sempre que o peru está sozinho na mesa. Muitas vezes ele é acompanhado de castanhas, frutas frescas e assadas, geleia, fios de ovos, farofas, frutas cristalizadas e outras coisas. Esses sabores variados são o que dificultam a harmonização.
Nesse caso, para fazer a harmonia acontecer é necessário vinhos mais dotados de equilíbrio e voltando à maciez do álcool e da glicerina, que ficam sobre a dureza dos taninos e da acidez.
Sendo assim, você pode optar por tintos do Novo Mundo das linhas básicas ou intermediárias de seus produtores prediletos, pois assim não há o risco de ter um vinho extraído em excesso ou com carvalho demais.
Se preferir servir vinho branco para encarar a presença das frutas, opte por Chardonnay ou Viognier do Novo Mundo. Pinot Gris ou Gewurztraminer da Alsácia também podem funcionar.
Espumante dá certo?
Já que é um período de celebração e tão próximo ao ano novo, muitas pessoas gostam de beber espumante no natal também.
Para fazer essa harmonização dar certo, evite os espumantes secos. A melhor opção é um Champagne safrado, pois ele prepara os sentidos para a ceia. No entanto, um espumante Asti combina bem se servido com as sobremesas.
E você, vai beber que vinho no natal? Conta pra gente!