O vinho desempenha um papel significativo em várias passagens bíblicas, desde o relato de Jesus transformando água em vinho até a Última Ceia, permanecendo como um símbolo central no cristianismo.
No entanto, ao afastarmos momentaneamente os aspectos religiosos e concentrarmos nossa análise na bebida em si, podemos especular sobre as preferências dos consumidores de vinho na época em que Jesus viveu.
Leia também: O vinho é importante para religiões além do cristianismo?
Evidências arqueológicas e históricas revelam a presença significativa de vinificação nas regiões percorridas por Jesus. Segundo Patrick McGovern, arqueólogo e professor do Museu de Arqueologia da Universidade da Pensilvânia, é plausível que o vinho servido durante a Última Ceia tenha sido bastante similar ao Amarone contemporâneo, com base em descobertas sobre as técnicas de vinificação empregadas naquela época e região.
A literatura sobrevivente diz que os vinhos locais da antiga Jerusalém e Judá foram descritos como escuros e ricos. McGovern relata ainda que o vinho das terras altas da Transjordânia central era notoriamente tão forte que “induzia o corpo a pecar”.
Segundo McGovern, os vinhos de maior qualidade eram reservados para envelhecimento e consumo puro. No entanto, a maioria dos vinhos era diluída com água ou combinada com uma variedade de especiarias e ervas, como pimenta, absinto, alcaparras e açafrão.
Isso sugere uma analogia com os coquetéis à base de vinho contemporâneos e as versões antigas de vinho quente, semelhantes aos encontrados hoje em dia.
No Evangelho de Marcos, um vinho com mirra é oferecido a Jesus depois que os soldados o vestiram e ele se recusa. A mirra e outras resinas de árvores exóticas provavelmente teriam sido adicionadas aos vinhos do período.
Segundo o pesquisador, a ideia não era apenas encobrir os sinais de um vinho em deterioração, embora isso fosse um incentivo adicional, mas, sim, manter os vinhos por mais tempo e produzir novos e excitantes gostos para os paladares cansados.
Outros pesquisadores também estão analisando as características dos vinhos apreciados há 2.000 anos. Guy Bar-Oz, do Instituto Zinman de Arqueologia da Universidade de Haifa de Israel, escolheu uma abordagem mais técnica para a análise, e está investigando o DNA de restos de sementes de uva para aprender mais sobre técnicas de vinificação no período.
A primeira hipótese sobre os vinhos antigos da região do Negev, no sul de Israel, sugere que eles poderiam ter sido bastante robustos. Isso se deve em parte às condições distintas da região, caracterizada por uma grande incidência de luz solar e pela salinidade do solo. Esses fatores podem ter contribuído para a produção de vinhos com características intensas e distintas.
A hipótese de que a fotossíntese intensa e a pressão osmótica devido à salinidade do solo resultem em uvas mais doces, com altos teores de açúcar, é uma explicação plausível para a possível qualidade do vinho do Negev. De acordo com Bar-Oz, isso pode ter levado a vinhos com maior teor alcoólico. No entanto, ele ressalta que esta é apenas uma especulação preliminar, uma vez que a pesquisa sobre o assunto ainda está em andamento.
