Essas duas palavras, “frutado” e “doce”, são umas das mais confusas no vinho e são frequentemente usadas de forma intercambiável.
Para pessoas que se interessam seriamente por vinho, “frutado” e “doce” representam dois conceitos muito diferentes. Um vinho “frutado” é aquele em que os sabores de frutas são dominantes e ganham destaque (em oposição aos sabores de baunilha, especiarias, torradas, ervas, terra ou minerais).
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Um vinho “doce” tem açúcar residual perceptível (ou seja, todo o açúcar das uvas maduras não se converteu em álcool durante a fermentação, restando alguma sobra, ou “residual”). A maioria dos vinhos de mesa são “secos” – eles não têm muito açúcar residual, ou talvez apenas um toque dele. O termo “doce” costuma ser reservado para vinhos de sobremesa, que podem ser verdadeiramente untuosos e doces como xarope.
Onde eles se sobrepõem pode ser confuso. Muitas pessoas usam o termo “frutado” para descrever favoravelmente os vinhos tintos que têm sabores de frutas muito maduras, e esses sabores de frutas maduras podem muitas vezes ser uma reminiscência de algo doce, mesmo que o vinho seja tecnicamente seco.
É mais fácil evitar completamente esses termos, para não aumentar a confusão. Se o termo “frutado” aparecer, você pode pedir um exemplo do que a pessoa quer dizer, ou um vinho que ela teve que era “frutado” para ela. Não precisa parecer que você está sobrepondo seus conhecimentos, mas você pode dizer: “Oh, frutado como um Zinfandel branco cristalizado ou frutado como um tinto jovem e ousado? Acho os Grenaches bastante frutados.”
Da mesma forma, com o termo “doce” você pode tentar esclarecer. “Acho que algo tão doce como um Porto com sabores cristalizados não combinaria com este salmão escalfado, mas talvez um Chardonnay mais rico com notas de pêssegos maduros possa resolver o problema.” Os novos amantes de vinho provavelmente tão frustrados tentando expressar o que querem dizer, tanto quanto você tentando entendê-los. Responder assim pode ajudá-los a se entender.
Se a pessoa com quem você está falando não está acompanhando seu subtexto, você sempre pode pedir a ela que diga o nome de uma garrafa de vinho que tenha apreciado recentemente (sem julgamento!) Mas é claro que todos nós temos nosso próprio vocabulário de vinhos, história e pontos de referência culturais, então sejamos pacientes uns com os outros.
