Os espumantes podem variar em aroma, textura e complexidade, mas quase todos são produzidos por meio de dois métodos principais: Champenoise e Charmat. Ambos realizam uma segunda fermentação, etapa responsável pela formação do gás carbônico natural que cria as bolhas, mas o modo como isso acontece é o que determina o estilo final da bebida.
No processo, o vinho base é elaborado inicialmente em tanques de aço inox, resultando em uma bebida seca e sem gás. A segunda fermentação, porém, é o ponto-chave: é nela que cada método segue um caminho distinto, influenciando diretamente o sabor, a cremosidade e a durabilidade das borbulhas.
Para isso, existem os dois processos. Entenda melhor cada um e descubra as diferenças!
Qual a diferença entre Champenoise e Charmat?
A principal diferença entre Champenoise e Charmat está no local onde ocorre a segunda fermentação: enquanto o primeiro acontece dentro da própria garrafa, o segundo é feito em tanques de aço inox fechados.
O método Champenoise resulta em espumantes mais complexos, com notas de pão, frutas secas e uma textura cremosa. Já o Charmat tende a preservar o frescor e os aromas frutados do vinho base, oferecendo uma bebida mais leve e jovial.
Além disso, o tempo de maturação também varia: no Champenoise, o espumante permanece meses ou até anos em contato com as leveduras, o que eleva o custo e a sofisticação do produto. No Charmat, o processo é mais rápido e econômico, ideal para produções em maior escala.
O que é Champenoise?
O método Champenoise, também conhecido como Tradicional, teve origem na região de Champagne, na França. É o processo mais antigo e artesanal de elaboração de espumantes — o mesmo utilizado nas famosas maisons francesas.
Nesse método, a segunda fermentação acontece dentro da garrafa, com adição de leveduras e açúcar. Após esse período, o vinho permanece em autólise (contato com as leveduras mortas), o que confere cremosidade, aromas de brioche e notas amanteigadas.
Antes do engarrafamento final, realiza-se o dégorgement, processo que remove os sedimentos. Em seguida, o espumante recebe a liqueur d’expédition, uma mistura que define seu estilo final — brut, demi-sec, extra brut, entre outros.
Por sua complexidade e tempo de produção, os espumantes feitos pelo método Champenoise costumam ter valor mais elevado e são considerados os mais sofisticados do mercado.
O que é Charmat?
O método Charmat foi desenvolvido posteriormente como uma alternativa moderna e mais prática ao Champenoise. Nesse processo, a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inox pressurizados, onde o vinho permanece por um período mais curto, geralmente de 30 a 90 dias.
O resultado é um espumante com perfil mais leve, fresco e frutado, que realça as características originais das uvas. Esse método é amplamente utilizado em regiões como o Brasil e a Itália — especialmente nos Proseccos —, por permitir uma produção em maior volume e com excelente relação custo-benefício.
Assim como no Champenoise, o espumante Charmat também recebe o licor de expedição antes do engarrafamento, que ajusta o teor de açúcar e o estilo final da bebida.
Por ser um processo mais rápido, o Charmat é ideal para quem aprecia espumantes vibrantes, com aromas intensos de frutas frescas e boa acidez.
