A Concha y Toro adotou a tecnologia digital para controlar sua produção de vinhos, substituindo o modelo tradicional por IA. A vinícola passa a utilizar a solução Smart Winery, que combina o conhecimento dos enólogos com dados operacionais e de sensores para tomar decisões melhores. O sistema utiliza dois modelos de inteligência artificial: um que prevê a qualidade futura do vinho e outro que prevê o fim do processo de maceração, a fim de otimizar a qualidade do vinho.
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A dificuldade enfrentada pelos viticultores é o cenário complexo em que atuam, marcado pelas mudanças climáticas e seus impactos na sustentabilidade dos negócios. Essas mudanças afetam a fenologia das culturas, a qualidade das uvas, as datas de maturação e colheita, além dos custos e recursos disponíveis. Diante desse desafio, a Concha y Toro adotou o Smart Winery para a produção de vinhos, ajudando a solucionar esses problemas.
“O grande desafio do setor é se adaptar às mudanças climáticas, que resultam em safras cada vez mais incertas. Esse desafio tem consequências na produção e na qualidade, além de mais incerteza em torno do momento ideal da colheita. Como consequência, as vinícolas devem adaptar a logística de recebimento das uvas e a gestão da vinificação”, explica Ricardo Luna, do Centro de Pesquisa e Inovação da Concha y Toro.
A plataforma Smart Winery é uma ferramenta digital de gestão da qualidade das uvas e vinhos. A plataforma conta com módulos que permitem monitorar on-line o processo de fermentação. Ela busca aprimorar a eficiência operacional, reduzir custos, garantir a consistência da qualidade dos vinhos e facilitar o trabalho dos enólogos, ao permitir que eles tenham acesso a informações detalhadas e em tempo real sobre todo o processo de produção.
Com essa solução, a Concha y Toro conseguiu otimizar o uso das cubas, processar mais uvas com a capacidade existente e economizar custos de aquisição de tanques de fermentação.
A implementação foi feita em duas vinícolas da Concha y Toro, Lourdes e Lolol, que produzem vinhos premium e varietais, resultando na digitalização dos processos de vinificação e no desenvolvimento de ferramentas preditivas e relatórios automatizados de alto valor para os produtores de vinho.
