Quando a comida tem notas de fumaça, como churrascos, grelhados, ou qualquer alimento feito na brasa, isso pede por vinhos específicos. Confira abaixo as dicas para harmonizar vinho com seu alimento preferido à brasa!
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Boi na brasa
Quando o boi tem sinais de fumaça, o clássico Malbec argentino costuma a funcionar de maneira geral. Isso porque ele tem taninos suficientes para segurar a gordura de tantos cortes, além de estrutura para envolver e harmonizar com os toques esfumaçados.
A Tannat também pode funcionar, especialmente com uma vinificação mais moderna, com mais fruta e menos madeira.
Cabernet Sauvignon costuma ser uma bela coringa, seja qual estilo for.
Porco na brasa
Quando as peças suínas vão para a brasa, ganham uma característica especial. Por isso, vinhos “especiais”, com um pensamento fora da curva. Ponha na mesa Riesling ou Gewürztraminer.
Para tintos, dica é buscar vinhos de corpo médio e com boa acidez. Um Tempranillo Jovén, um Carménère ou um Monastrell são vinhos que vão bem com um porquinho na grelha.
Frango na brasa
Aqui não tem mistério, mesmo quando coxas, sobrecoxas e asinhas estão tostadas e impregnadas de fumaça: Cabernet Franc é uma grande pedida, especialmente os vinhos do novo mundo. Eles têm frutas e boa acidez, que limpam o palato, mas, ao mesmo tempo, provocam o sabor da carne branca.
Outra opção que cai muito bem um vinho branco mais encorpado. Um Chardonnay com passagem por madeira por exemplo ou um Viognier terão o corpo para acompanhar a carne de frango.
Peixe na brasa
Na brasa, os pescados ficam com a pele bem tostada e a carne bem molhada, suculenta. Para isso, vale dizer, usar sempre postas de altura média (uns dois, três centímetros). Desse modo, seja qual for o peixe, vinhos com Sauvignon Blanc vão maravilhosamente bem. Ele traz aromas de frutas cítricas, ervas e ótima acidez que equilibram o tostado e a suculência – sem perder a ternura, jamais.
Tintos leves, bem refrescados, também vão muito bem. Tintos com baixa carga tânica como alguns Pinot Noirs, Gamays e até Garnachas podem trazer uma experiência interessante.
Legumes na brasa
Para pratos vegetarianos à brasa, um rosé delicado e levemente herbáceo é a melhor pedida. Ele vai casar bem com a grande maioria dos legumes, com estrutura para suportar a fumaça que, invariavelmente, fica impregnada neles.
Rosés da Provence trazem ainda boa acidez e refrescância na medida certa.