Pode parecer incomum entre os enófilos, mas acontece! Às vezes sobra um pouco de vinho que não é consumido e acaba deteriorando. Porém, a bebida não precisa ser jogada fora, ela pode ser transformada em vinagre caseiro. Afinal, a palavra vinagre vem do francês vinaigre, significa “vinho agre” ou azedo.
Leia também: Como conservar vinho depois de aberto?
Mas como fazer? Siga as instruções abaixo.
Ingredientes
- As sobras de vinho (tinto ou branco)
- 1 madre (mãe) de vinagre
- 1 pano
- Elásticos ou barbante
- Filtro ou coador (não pode ser de alumínio)
Como fazer
Comece colocando o vinho em um recipiente que permita que o vinagre respire. Preencha mais ou menos a metade do recipiente – não encha até a borda! Depois, acrescente a madre (mãe) de vinagre (caso não encontre em loja, aprenda a fazer no final deste post).
Misture tudo e cubra o recipiente com um pano, utilizando elástico ou barbante. Deixe descansar em temperatura ambiente (25ºC). Em 10 dias você poderá ver o início da formação da madre na superfície da mistura. Isso é normal! Se a madre descer para o fundo do recipiente, espere um tempo maior e uma nova madre se formará na superfície.
Em cerca de dois meses, o vinagre estará pronto. Não existe um tempo certo para saber se o vinagre está bom ou não, a não ser que o recipiente seja aberto. Para verificar se está no ponto, cheire sobre o pano e verifique se o odor é parecido com o vinagre que você já conhece. A solução pronta possui um aroma intensamente ácido e nada doce. Se achar que ainda não está pronto, basta deixar a fermentação agir por mais tempo. Quanto mais tempo, mais ácido e forte se tornará.
Quando estiver pronto, mexa o recipiente ou empurre a madre para baixo antes de despejar o conteúdo em um recipiente não reativo (como uma garrafa de vidro). Use o filtro para remover a madre. Você pode reutilizá-la para fazer outros vinagres ou jogá-la fora.
Para fazer madre do vinagre:
Coloque 250ml de vinho tinto (ou branco) num recipiente de vidro de boca larga com capacidade para 5 litros. Adicione 250ml de vinagre, de preferência orgânico, e 1,5 litro de água. Misture bem. Tampe com um pedaço de tule e amarre com barbante ou elástico. Deixe repousar em temperatura ambiente e longe da luz. Mexa uma vez ao dia. Em um mês a mãe do vinagre, uma camada gelatinosa, estará formada.
DICAS
- Caso não tenha sido fermentado por um bom tempo, haverá um pouco de álcool no vinagre. Você pode fervê-lo para garantir que a solução seja estéril. Lembrando que a fervura também diminui o volume.
- O vinagre ficará mais saboroso com o tempo, ganhando complexidade e amadurecendo
- Conforme ele envelhece na garrafa, talvez libere sedimentos, mas isso é normal. Se incomodar, basta filtrar antes de usar.
- Tente não usar vinho doce, já que o açúcar residual pode introduzir contaminantes à mistura.
Fonte: eCycle, Saúde Abril