Saber como harmonizar vinho e comida exige atenção ao equilíbrio entre sabores e texturas. Embora muitas pessoas acreditem que essa combinação dependa apenas de gosto pessoal, existem princípios simples que ajudam a transformar a refeição e destacar o melhor de cada prato.
Quando o vinho não compete com a comida, mas complementa o conjunto, a experiência ganha profundidade, aromas se intensificam e cada gole parece conversar com cada garfada.
Mas como fazer essa combinação acontecer? Neste guia, veja dicas práticas para o dia a dia!
Quais são as principais dicas de como harmonizar vinho e comida?
O ideal é que nenhum dos dois elementos se sobreponha. Dependendo do prato, o vinho pode mudar completamente de percepção no paladar, parecer mais ácido, mais doce ou até perder intensidade. Sempre é uma boa ideia escolher a bebida primeiro e conferir a sugestão de harmonização do próprio vinho.
Por exemplo, nessa página aqui, você confere detalhes sobre o espumante Ponto Nero Celebration Brut. Ele combina perfeitamente com pescados e mix de folhas, por exemplo. E é isso que você pode cozinhar para jantar com ele!
Claro que, em muitos momentos, a ordem se inverte: cozinhamos primeiro e só depois pensamos no rótulo. Quando isso acontece, o bom senso se torna essencial para evitar combinações que não funcionam.
Para facilitar suas escolhas, veja a seguir como harmonizar vinhos e espumantes com diversos pratos.
Leia também: O que significa harmonizar?
Como harmonizar comida com espumante?
Confira as dicas para cada tipo de espumante:
- Brut: combina com entradas, saladas, grelhados leves e peixes. Muito bem acompanhando por aperitivos e frutos-do-mar. É também um dos poucos que harmonizam perfeitamente com sushi e outros pratos à base de peixe cru.
- Demi Sec: harmoniza com sobremesas, doces e frutas. Sua leve acidez combina perfeitamente com o sabor adocicado das sobremesas. Pode também combiná-lo com grelhados leves e peixes.
- Prosseco: combina com canapés, aperitivos, saladas, peixes e comida japonesa. É comum ser servido em festas e celebrações.
- Champagnes franceses: também é comum de ser servido em festas e celebrações pelo mundo todo. Um bom champagne harmoniza muito bem com todos os tipos de queijo, canapés, foie gras.
Lembre-se: espumantes não ficam restritos a datas especiais. No verão, são refrescantes; antes das refeições, abrem o apetite; e também acompanham entradas, pratos leves e até sobremesas.
Como harmonizar vinho branco?
O vinho branco é muito bem apreciado em estações quentes como o verão. Entre todos os tipos de vinhos, é aquele servido em temperaturas mais baixas, o que gera maior frescor no paladar. Destacam-se, na maioria das vezes, com comidas leves, como carnes brancas, peixes e saladas.
Confira as dicas:
- Sauvignon Blanc: harmoniza muito bem com aperitivos, queijos suaves, comida asiática, carne de porco, aves, massas com molhos suaves, salmão e frutos do mar.
- Riesling: muito utilizado em coquetéis, harmoniza perfeitamente com aperitivos, sanduíches, comida asiática. Também com churrasco, carne de porco, aves, atum, mariscos, frutos do mar e frutas e sobremesas.
- Torrontés: vinho perfeito para tomar como aperitivo refrescante antes de uma refeição, ou para acompanhar os sabores delicados de peixes e mariscos. Também harmoniza com os pratos aromáticos e picantes da Índia, China e Tailândia.
- Chadornnay: combina perfeitamente com queijos suaves, queijos fortes, sanduíches, carne de porco. Também com carne de ovelha, massas com molhos encorpados, salmão, atum, mariscos e frutos do mar.
Como harmonizar comida com vinho rosé?
Vinhos rosé são refrescantes e combinam com dias agradáveis de primavera. São extremamente versáteis. Em geral, acompanham aperitivos, queijos leves, sanduíches, pratos asiáticos, carne de porco, aves, massas suaves, saladas, salmão, atum, frutos-do-mar, frutas e sobremesas.
Como harmonizar comida com vinhos tintos?
Veja as dicas conforme as bagas:
- Cabernet Sauvignon: essa famosa uva combina muito bem com queijos fortes e carnes vermelhas, como a de cordeiro, por exemplo.
- Pinot Noir: harmoniza perfeitamente com queijos leves, carnes vermelhas magras, carne de porco, aves, carneiro, massas com molhos encorpados, atum, salmão e frutos do mar.
- Merlot: reconhecido pelo seu sabor marcante, combina com todos os tipos de queijo, churrasco e ovelha. Perfeito para churrasco de carnes vermelhas (como um bom entrecôte ou um bife ancho), massas com molhos encorpados e aves.
- Malbec: foi adotado como o vinho oficial do churrasco no Brasil. Perfeito com um bom corte de picanha. A suculência da carne empresta frescor ao vinho que, com sua potência ajuda a “quebrar” as fibras da carne.
- Tempranillo: carne de mamíferos e aves, de preferência as mais rústicas em geral vão bem com vinhos Tempranillo. Lebre, paella e uma morcella assada e levemente apimentada também harmoniza bem com a bebida.
Vinhos tintos, mais encorpados, destacam-se em dias frios e com pratos robustos.
Como harmonizar vinho e comida com sabor mais complexo?
Alguns ingredientes e pratos exigem mais cuidado:
- Feijoada: A intensidade do prato pode anular o vinho. Tannat funciona melhor. Um espumante rosé também surpreende pelo frescor, pois limpa o palato entre as garfadas.
- Ovo, alcachofra, aspargos, couve: São ingredientes que dificultam a harmonização e podem gerar sabor metálico. Um vinho Jerez Fino costuma funcionar melhor.
- Chocolate: A untuosidade pede algo intenso. Vinho do Porto é a melhor escolha.
- Kiwi e outras frutas muito ácidas: Espumante Moscatel oferece bom equilíbrio.
Quando você aprende como harmonizar vinho e comida, suas escolhas ficam mais conscientes e saborosas.
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