Você deve conhecer o saquê, uma bebida alcoólica japonesa. Evidências mostram que suas origens datam o século 3, quando a produção do fermentado de arroz já acontecia nas terras nipônicas. A produção de vinho na região teria surgido muito tempo depois, no século 18, quando portugueses chegaram às ilhas japonesas trazendo consigo as uvas e iniciando a vinificação no país.
Porém, novos estudos revelam antigos contos, lendas e textos apócrifos japoneses que mostram que já no século 14, mais precisamente no ano de 1316, havia em torno de 20 hectares da uva Koshu plantados em solo japonês.
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A casta teve seu DNA desvendado e mostrou ser um cruzamento de uvas europeias com variedades asiáticas. Os pesquisadores acreditam que ela tenha surgido no Japão por volta do ano 1300 depois do contato com mercadores da Rota da Seda que teriam trazido uvas da região do Cáucaso – atual Geórgia, considerada o berço mundial do vinho.
Esse vinho japonês ficou conhecido como budoshu (葡萄酒) ou “licor de uva” e ainda é produzido no Japão. Porém não é tão bem visto pela maioria dos produtores que preferem amarrar sua origem enológica aos vinhos europeus mais “modernos” do século 18.
Até por isso o nome “budoshu” – licor de uva – é utilizado e para diferenciar de vinho que seria “wain”.
Os atuais pesquisadores acreditam que essa origem renegada seja um dos motivos porque os estudos na área não levam em conta essa antiga produção. Mas esse cenário começa a mudar.
Afinal, há um movimento global para vinhos mais naturais e o estilo budoshu sobrevive com uma vinificação muito próxima ao que era utilizado nos primórdios na própria Europa: vasilhames de barro e fermentação natural, sem controle de temperatura ou adição de leveduras.
Segundo os produtores do budoshu, a bebida tem como características principais uma boa acidez e aromas ligados a ervas frescas. O vinho produzido é branco ou levemente rosado, apesar da uva Koshu ser tinta. Afinal, ela possui a casca bem fina – sua cor não chega nem a ser roxa e sim rosa claro – e não possibilita a produção de vinhos tintos.
O budoshu é por excelência um incrível acompanhamento da culinária japonesa, acompanhando a leveza tradicional dos pratos e rebatendo o gosto umami tão presente na cozinha do Japão.
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Características do Budoshu
- Leveza e Frescor: Muitos vinhos japoneses são conhecidos por sua leveza e frescor, refletindo as características do clima e do solo japonês.
- Acidez: A acidez é uma característica comum nos vinhos japoneses, especialmente nos vinhos feitos de Koshu.
- Aromas Delicados: Vinhos japoneses muitas vezes têm aromas sutis e delicados, complementando a culinária japonesa.
O consumo de Budoshu no Japão tem aumentado, especialmente entre as gerações mais jovens e entre aqueles que apreciam a culinária ocidental. O vinho é frequentemente consumido em ocasiões especiais e em restaurantes de alta gastronomia.