O processo da fabricação do vinho determina se ele será bordô (tinto), branco ou rosado (rosé). A intensidade da cor depende da variedade da uva, o grau de maturidade na hora da colheita e o tempo de maceração do líquido com as cascas durante o processo.
Leia também: Reconheça vinhos de acordo com sua cor
Vinho Branco
O vinho branco não possui nenhuma tonalidade vermelha. São vinhos amarelos, dourados ou pálidos como água. Eles recebem essa cor através de um desses dois motivos:
- O vinho branco pode ser feito com uvas brancas: Uva brancas são esverdeadas, verdes-amareladas, amarelo-douradas ou às vezes até mesmo amarelo-rosadas. Uvas brancas incluem todos tipos que não são vermelho escuro ou azul escuro.
- O vinho branco pode ter sido feito com o suco de uvas tintas, não com as peles das uvas: A maioria dos sucos das uvas tintas não possuem pigmentação vermelha, somente possuem essa cor na casca. Portanto, o vinho feito com apenas o suco de uvas tintas pode ser um vinho branco. São pouquíssimos vinhos brancos que vêm de uvas tintas.
Vinho tinto
Vinhos tintos podem ser de rubís, roxos, ou vermelhos. Eles costumam a ser feitos de uvas que são vermelhas ou azuladas na cor.
A cor bordô dos tintos acontece quando o suco incolor das uvas tintas tem contato com as peles das uvas mais escuras durante a fermentação, absorvendo a cor da pele. Além da tonalização, as peles das uvas também dão ao vinho taninos, o que é uma diferença importante entre vinhos tintos e brancos.
Os vinhos tintos variam bastante no estilo. Se os produtores deixam o suco em contato com as pele por bastante tempo, o vinho fica ainda mais com taninos. Se os produtores drenam o suco das peles mais cedo, a bebida fica mais macia e com menos taninos.
Vinho rosé
Vinhos rosé são bebidas bem rosadas, com tons suaves ou então salmão. Eles são feitos de uvas tintas, mas acabam não ficando no mesmo tom que os vinhos tintos, pois o suco da uva fica em contato com a pele por um período muito curto. Esse período é de apenas algumas horas, o que difere enormemente dos vinhos tintos, que ficam dias ou semanas. Por causa desse período curto, os vinhos rosé absorvem poucos taninos das peles.
Referência: Dummies